金针菇生产的技术要点
金针菇，因其肉质脆嫩、味道鲜美、营养丰富而深受消费者青睐，近几年，在国内的消费量越来越大；金针菇的生产栽培技术并不复杂，是广大种菇新手进行食用菌生产的优先选择对象之一。
本期我们就为大家重点介绍一下金针菇生产的技术要点，以供菇农朋友参考、借鉴。
制备菌种
专家提示：寿光市食用菌研究所孙庆温老师说：“栽培金针菇与种黄瓜、辣椒一样，选好良种才能高产。这是因为好的菌种有旺盛的生命力，发菌出菇快，且能抑制杂菌生长，避免污染。”在此，提醒广大菇农制备菌种过程中，注意以下四点：
1.母种质量要好。金针菇的产量高低，与我们引进的母种关系最大。母种的质量标准可以从以下几个方面去掌握：一是从母种试管的菌丝上去判断好坏，正常母种的菌丝应该生长整齐，呈现淡白或较浓白，菌丝长满后应该呈现白色，菌丝较纤细，与棉花丝差不多；二是在保存母种时应该在菌丝快要长满时放入电冰箱，不要等母种菌丝完全长满后才低温保存，因为这样极易促使母种在低温环境下快速现蕾，让母种失去使用价值；三是在扩繁母种时应该选用没有现蕾的原始母种使用，如果现蕾，应该选用小菇蕾没有开伞的使用，完全开伞的母种应该坚决弃之不用，否则可能引起金针菇产量的大幅度降低。
2.原种的消毒灭菌一定要彻底。金针菇的原种制作可以采用高压灭菌和常压灭菌。高压灭菌一般采用高压锅，很多人在高压灭菌方面存在认识上的误区，认为压力越高、灭菌时间越长越好。其实不然，高压灭菌的关键在于锅体内的冷空气是否排尽，正确的做法是在加热开始就将高压锅的放汽阀打开，等锅内热汽大量从放汽阀排出时开始计时，小锅维持10-15分钟，较大锅维持20-30分钟，然后关闭放汽阀，等升到1.5个压力维持一个半小时即可达到要求。常压灭菌是目前菇农普遍采用的方式，如果采用玻璃瓶制作菌种，灭菌的时间可以稍短，如果采用塑料袋制作菌种，并且常压锅内没有隔层，那么灭菌的时间就应该适当延长，总的原则是时间宁长勿短。
3.正确鉴别原种的质量。原种的质量好坏一般要从菌丝上判断，质量好的菌种菌丝浓白，气生菌丝明显，打开后有明显的蘑菇香味，若有异味，菌丝黄白萎缩，应坚决弃之不用。在气温较低的季节，有的原种可能在表面有现蕾的情况，这类原种的质量没有问题，可以继续使用；如果用玉米粒做原种，在原种顶部及侧面可能要出现爆花现象，经验证明，这种菌种一般是产量高而稳定的好菌种，可以放心大胆地使用。
4.提倡二级制菌，不提倡三级制菌。经验证明，用试管母种繁殖的二级种直接接种生产出菇袋，菌丝发育良好，成功率高，污染率低，后期的金针菇产量明显高、质量明显好；而用三级菌种接种生产出的菇袋在各方面的表现都明显不如前者。究其原因，一是一级母种的纯化程度很高，菌龄很短，一般要10天左右即可长成，没有隐性污染，不存在老化情况，用它接种的二级原种菌龄一致，再接种生产出菇袋，效果自然很好；二是用二级原种再接种三级生产种时，如果挑选不严，极有可能选入带有细菌等隐性污染的菌种，用这些二级原种再接种三级菌种，极有可能造成细菌性污染的扩大化，严重影响金针菇的产量。因此在这里建议广大菇农采用二级制菌方式，二级制菌的生产流程可以简单概括为母种试管接种原种瓶，原种瓶接种出菇袋，出菇袋菌丝发育成熟直接出菇。
菇农经验：今年金针菇投料15万斤的寿光市田柳镇刘家桥村种菇大户刘乐武告诉记者，当地金针菇生产设施多为大拱棚（棚面由塑料薄膜＋麦秸＋无纺布覆盖），一般从5月1日开始制种，最常用的制种方法是，从菌种生产商那里购买母种（以F21和白金10号居多），母种接种到啤酒瓶内扩繁原种（用煮熟玉米粒、麦粒或棉皮均可作原料），接种后啤酒瓶在无菌室内放置培养25—30天后，菌丝爬满整瓶便可用于接种生产袋。生产用料多为棉籽壳（85%）、麸皮（10%）、玉米面（5%）、石膏或石灰（5%）、无机营养（5%）配比，料与水的比例为1∶1.4～1.5（搅拌后达到手捏成团，手松散开为宜）。用宽17厘米×长35厘米的低压聚乙烯塑料小袋装袋、捆扎后进行常压蒸气灭菌，一般来说，每万斤料需连续灭菌72小时以上。菌袋灭菌后，待冷却至室温便可接种。接种在无菌箱内进行，采用一头接种，每瓶原种可接40-50小袋。栽培袋接种后便可将其移至菇棚内发菌培养。
发菌、出菇
专家提示：金针菇发菌、出菇阶段重点是调控好温、光、湿、气等环境条件，使之满足其生长发育的要求。
发菌阶段，即栽培袋内培养菌丝的时期。对温度的要求：金针菇的菌丝虽然在3—32℃都能生长，但以20—25℃生长最好。对光照的要求：在发菌阶段宜采用暗光培养。光照过强，一是对菌丝生长有抑制作用；二是菌丝未达到生理成熟，料基表面受光照刺激会过早出菇，影响其产量和品质。对湿度的要求：空气相对湿度应保持在75%左右。对气体要求：金针菇发菌阶段需氧量不多，一般栽培料内的氧气足以满足其需求，故无需“打孔增氧”。
出菇阶段，菌丝由营养生长转向生殖生长。出菇阶段要控制好通风、透气、温度、湿度和二氧化碳浓度。如果管理不善，菇体生长变异会出现畸形菇。比如，有的菌盖很小，人们叫它针头菇，这是二氧化碳浓度过高造成的；如果通风太强，菌盖长的太大也不符合商品菇的要求。温度保持在10℃—12℃为宜，低温对出菇有利。相对湿度保持60%左右，湿度不够时可往地面喷水，但不要喷到菇体上，以防烂菇。光线要求以在棚内看报纸不累眼为宜。
菇农经验：青州市东夏镇夏家村菇农李永堂在金针菇发菌、出菇阶段，改原来的卧式立体栽培为地平面栽培，改两头出菇为单头出菇的种植模式值得大家参考、借鉴。
卧式立体栽培模式，即把菌袋一层层地摞起来，每行放置七层菌袋。“这种模式弊端很多，存在通风差，料温不易控制，发菌时间长，菌龄长，生产出的金针菇菇体弯曲，长短不齐，商品性差，价格也低，”李永堂向记者介绍说。
改卧式立体栽培为地平面栽培，即将接好种的栽培菌袋成排地摆放在畦面上（一般10个菌袋为1排）。改两头出菇为单头出菇，即仅在菌袋上方敞口出菇。
实践证明，该法优点突出，一是通风方便，料温容易控制，有利于提高金针菇的商品性。二是接受光线均匀，因金针菇具有向光性，李永堂每亩地设置6盏23瓦的节能灯，光线柔和均匀，有利于金针菇向上生长，菇体直立挺拔，长势好。三是菌袋放置于地平面上，由于地温恒定，能够始终保持适宜恒定的料温。如果料温忽冷忽热，则菇体长短不齐；温度过高，则子实体变干变细，萎缩不长。四是由于通风好，实行地平面栽培的金针菇极少上细菌性病害。一般杂菌都是由于通风差、温度高、湿度大而引发的，通风能降低棚内湿度，而且还能及时排出二氧化碳等有害气体。五是喷肥易操作。利用地平面栽培的金针菇补水补肥方便，能够及时补充营养液，原则上头茬出多少菇就补多少营养液，而且喷肥后容易被菇体吸收利用，使菇体强健，这对于后期产量及品质的提高都有好处。六是防止杂菌污染。利用地平面栽培的发现一袋菌袋被污染后，能立即挑出来带出棚外，可以最大限度防止绿霉等杂菌交叉感染。
采用该法发菌、出菇，在管理上需特别注意两点：一是先覆膜再通风。不管是发菌期还是出菇期，通风应在夜间进行，而且是拱棚两侧通风。通风时，先用宽为1.5米的塑料薄膜将菌袋遮盖起来，目的是保湿。白天，再将膜揭开，利用菌丝生长。二是敞口搔菌。在观察栽培菌袋发菌过半后，便可敞口搔菌，刺激出菇。方法：慢慢打开栽培菌袋口，用汤匙将老菌种块和菌皮刮去，通过搔菌可使子实体从培养基表面整齐发生，提高商品性。
病害防治
在金针菇生产中，易因各种栽培措施不当而引起一些生理性病害，在此提醒菇农朋友加以正确识别与防治。
一、菌袋料面出现白色絮状气生菌丝。
原因：1.菌袋含水量偏低，保湿发菌阶段空气湿度不足。2.搔菌后，棚内二氧化碳浓度偏高，通风不足，延长了菌丝营养生长向生殖生长转化的时间。
对策：1.调整栽培用量含水量。2.提高发菌阶段空气的相对湿度，防止气生菌丝生长过旺，形成菌膜。此外，还要做好催蕾阶段室内的保湿与通风工作。
二、搔菌3天后不见料面菌丝恢复。
原因：菇棚内小环境的空气过于流通，菌袋料面覆盖物（塑料薄膜）未盖严。
对策：集中处理，用冷开水在2天内连续轻喷2～3次，使料面湿润，喷水10分钟后再覆盖，保持覆盖物与料面之间的空气有较高的湿度。
三、菌袋料面呈黑色潮湿状。
原因：1.直接将生水喷洒于料面。2.薄膜长时间覆盖料面，引起膜上的冷凝水回滴，导致菌丝萎缩，料面变黑。
对策：用灭过菌的小刀挖去发黑的培养料，重新保湿发菌。
- 关键词搜索： 金针菇
