中国农业大学攻克南瓜深加工关键技术
时间:2009-11-06 来源： 作者:
近日，教育部组织专家对中国农业大学食品科学与营养工程学院李全宏博士主持的“南瓜深加工产业化关键技术”相关成果进行鉴定。专家委员会由中国工程院院士方智远研究员、中国食品工业协会秘书长黄圣明高级工程师、国家食物与营养咨询委员会秘书长许世卫研究员等7位专家组成。鉴定委员会听取了工作报告、技术报告，审阅了相关资料，经认真讨论，一致认为“南瓜深加工产业化关键技术”相关的三项成果达到国内领先水平，其中的“南瓜多糖提取产业化关键技术”达到国际先进水平。
“南瓜深加工产业化关键技术”系列成果包括“速溶南瓜粉产业化技术研究”、“南瓜多糖提取产业化关键技术”、“南瓜种籽油与南瓜籽蛋白产业化开发技术”三部分内容。项目从1999年开始立项，先后得到了农业部重点项目和国家自然科学基金项目的支持。课题从立项开始就结合当时我国南瓜资源特点和南瓜产业发展的需要，从农产品资源有效利用和精深加工为主要切入点，紧密围绕现代食品与医药行业发展趋势开展相应研究。
南瓜为葫芦科植物，在我国广泛栽培，具有多种生物学功效，相关研究表明，南瓜瓜肉中的可溶性多糖、胡萝卜素以及南瓜籽中的油脂在糖尿病的防治、保护视力和保养前列腺等方面有很好的营养学价值。当前国内南瓜的工业产品以南瓜粉为主，即南瓜果肉经粉碎后的粗产品，主要作为原材料产品出口日本、韩国等国，国内的加工企业有170多家，但大都采用传统的加工工艺，产品质量不稳定、生产能耗高一直是制约南瓜粉产业发展的主要因素。
课题组针对南瓜产业化的要求，以金苹果南瓜为原料，分析了南瓜成分特点，确定了浆料粘度和可溶性固形物含量影响加工工艺和南瓜粉速溶效果的重要因素，并通过酶解的方法有效控制了浆料的粘度，优化了加工工艺，提高了产品品质。并自主研发出复合酶制剂Lccau-1，降低了浆料粘度和提高了可溶性固形物含量。在同等能耗的基础上生产效率提高了50%，在更好保留了产品营养成分的同时有效提高了产品的速溶效果。据测算，该项技术可使每吨鲜南瓜增加效益0.27万元，可在黑龙江、甘肃、河北、山东、浙江、湖南、福建和云南等相应地区推广，对带动整个南瓜产业的技术进步、农业增效和农民致富有重要意义。
